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皇冠登1登2登3(www.99cx.vip):新闻热话/两𩠌饭求存 平食大闸蟹抢客

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  左经营烧腊及两𩠌饭的食店,以平价大闸蟹招徕。右每只48元的大闸蟹摆放食店两𩠌饭菜中间。

  被称为「穷人恩物」的两𩠌饭,疫下开到成行成市,总有一间在附近。在激烈竞争之中要生存,必须有新思路新搞作。有两𩠌饭食店早前推出龙虾、原条仓鱼,近日更有食店兼售大闸蟹,售价更平过市价;也有地区小店在两𩠌饭加入泰式𩠌菜、冻蟹、特色素菜等,款式变得更多样化。

  香港餐饮联业协会分析,两𩠌饭利润低,全靠薄利多销,部分食店尝试将贵价食品散卖「试水温」,希望令顾客花多一点,但估计难以普及。\大公报记者 钟佩欣 赖振雄(文、图)

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  新冠疫情下,旅游及零售业萧条,各区出现愈来愈多两𩠌饭小店,主攻街坊客及上班族。业界估计,全港现时约有300间两𩠌饭食店,遍布十八区,一般最便宜28元至38元不等,部分贴近连锁快餐店价格,价格接近50元;早前部分杀入中环和金钟新店,销售高档两𩠌饭,每盒甚至卖75元。

  靓蟹无人问津 咕噜肉受欢迎

  两𩠌饭市场竞争激烈,要闯出新血路,必定要搞搞新意思,大公报记者搜集网民食评,各区两𩠌饭也有不同特色,例如荃湾有一间主打泰式风味𩠌菜,包括泰式炒粉丝、泰式卤水猪手、泰式烧鸡扒等,两𩠌饭售价33元,三𩠌36元,加10元还有冬阴功汤。位于旺角的另一间小店,早前兼售冻蟹,但每只要额外加费30元,铜锣湾一间两𩠌饭店甚至以大闸蟹作招徕,引来网民热话。

  记者前日到该间兼售大闸蟹的两𩠌饭店了解情况,隔着门外大玻璃,内里的𩠌菜一覧无遗,有鱼类、炸鸡柳、时菜等,大闸蟹卖48元一只,不少顾客驻足眼望望,但记者在门外观察近15分钟,蒸熟的蟹放在当眼位置却乏人问津,反而旁边的咕噜肉、炒虾更受欢迎。

  该店负责人表示,过去一直主打烧味,自今年3月起加入两𩠌饭,生意额升近两成,即使近日政府再度放宽社交措施,生意亦未受影响,笑言「每日中午12时(食客)就开始排队」,每隔一段时间就推陈出新,以往曾推出龙虾等海鲜吸客,「12时出炉,1时就卖光。」

  业界:要顾客多付钱有难度

  每只四至五両的大闸蟹市价介乎48元至128元不等,店家以48元出售,大呻收益微薄。香港餐饮联业协会会长黄家和表示,两𩠌饭一般走大众化路线,每盒饭利润少于50%,而一般茶餐厅或食肆一盒饭可赚65%至70%,两𩠌饭全靠薄利多销。

  对于有两𩠌饭店兼售大闸蟹,黄家和相信,源于有食材供应商以折扣价推售,店舖因而引入「试水温」,了解市场接受程度,但他认为,两𩠌饭始终属平民美食,要令顾客多付金钱,有一定难度,「大闸蟹这类食品,只属时令,不能长期供应,也较难在各区两𩠌饭店卖到成行成市,最多只会有铜锣湾一类较高消费力的地区出现。」

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